酯化红曲

　　酯化红曲以小麦麸等粮谷为原料，接种从传统红心曲中分离、纯化、优选、复壮而得到的多殊高酯化力的红曲霉菌种，利用现代生物工程技术发酵培养制得，应用于浓香型、兼香型、大曲清香型和小曲清香型等白酒酿造的酯化发酵剂。

　　

　　产品特点

　　◆富含红曲霉等多种产酯功能菌和丰富的酶系

　　◆加快白酒发酵过程中的酯化速度，缩短白酒发酵周期

　　◆增加呈香酯类成分的合成能力，大幅度提高白酒优级品率

　　◆利用酒厂副产物生产生物酯化液，经济和环境效益显著

　　

　　执行标准

　　执行标准：QB/T 5188 酿造红曲（国家轻工行业标准）

　　

　　质量指标

　　

　　

　　

　　

　　食品生产许可证

　　许可证号：SC10337162104328

　　

　　产品规格

　　产品包装规格：25kg/袋

　　

　　用途及效果

　　一、直接应用于粮醅发酵

　　(1)能维持窖内各菌系的平衡，抑制糟醅酸度增高，延缓窖池老化。

　　(2)增己降乳，酸酯比例协调，提高总酯含量，提高优级酒品率10% - -15%。

　　(3)缩短新窖老熟过程，提高出酒率2%-3%。

　　(4)基酒更加协调、绵柔。

　　使用量：2%左右

　　

　　二、压窖转排

　　(1)降低夏季窖内酸度，延续发酵。

　　(2)降低出池淀粉含量，维持压窖转排酒醅的正常运转。

　　(3)稳定夏季出酒率，保证夏季优级品率。

　　使用量：2.5%- 3%

　　

　　三、制作强化大曲

　　酯化红曲主要是产生胞内酶，包括酰基辅酸A及醇酸缩合酶，在大曲中含量多少决定了大曲的质量。在强化大曲的生产中加入酯化红曲，以同样的工艺条件培养30天，大曲感官良好，曲香浓郁纯正，酯化力比原工艺提高20%。为提高中高温大曲的质量起到显著的强化作用。

　　使用量：0.5%- -1%

　　

　　四、制作生物酯化液

　　(1)利用黄水、酒尾、底锅水、尾水，发酵生产生物酯化液。

　　(2)不需新增窖池，可大幅度提高基酒产出量。

　　(3)可大量减少勾调中香精香料的用量。

　　(4)减少环境污染，极大地提高企业形象。

　　(5)可以申请国家节能减排立项，获得项目资金支持。

　　(6)企业可获得可观的直接经济、环境和社会效益。

　　使用量：7% -9%