超浓缩复合己酸菌液

超浓缩复合己酸菌液

　　是以水，食用酒精、小麦麸、酵母膏等为原料，接种复合己酸菌等菌种，在厌氧条件下经生物发酵制得，应用于传统白酒的酿造发酵。

 

　　产品特点

◆超浓缩液复合己酸菌由己酸菌、红曲霉、产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母、甲烷菌和放线菌等有益功能性微生物组成，菌种活力强，有效菌数高，代谢产物丰富。

◆本产品中的己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株和从几百年老窖池的窖底泥中分离得到的多个菌株，应用现代生物工程技术复合而成，己酸产出率高。

◆酯化菌为性能优良的酿酒大曲中分离出的烟色红曲霉，酯化能力强。

◆产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母和放线菌等均为优良菌株，代谢产物为多种有机酸和酯类及众多的呈香呈味物质。

◆提高浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒中己酸乙酯的含量，而且可以明显地增己降乳，保证四大酯比例协调。

◆大幅提高浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒的优级品率。

 

 

　　质量指标

   

色泽	灰黄色至黄色
组织形态/状态	悬浮液，少量沉淀
气味	具有己酸、己酸乙酯和酒精混为一体的味道，有较浓的老窖泥味（泥臭味）
酸度（以己酸计），g/100ml	≥0.3
PH	≤6.0
有效磷，mg/100ml	≥10
氨态氮，mg/100ml	≤20
总铅（以Pb计），mg/kg	≤1.0
总砷（以As计），mg/kg	≤0.5
芽孢杆菌，个/ml	≥4×108

 

 

　　产品规格

　　产品包装规格：25kg/桶  200kg/大蓝桶

 

　　用途及效果

　　一、老窖泥的制作

　　窖泥是浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒生产的基础，只有富合多种优良菌种，具有良好微生态体系的窖泥才能生产出优质的基酒。

 

　　将本公司复合己酸菌制成窖泥培养液，应用于生态老窖泥的制作，具体作用有：

(1)促进新窖老熟，激活窖内有益菌群，扩大窖内优势菌群，较快形成良好的微生态体系。

(2)对生态老窖泥的制作和老化窖泥采取缺什么补什么的原则，提高窖泥的生香功能。

(3)使己酸乙酯含量显著提高，四大酯比例协调，发酵力增强。

　　使用量：(1)生态老窖泥制作：10%左右：  (2)窖泥培养液：25%左右。

 

　　二、养窖护窖、窖池复壮

　　根据各厂的窖泥老化和退化程度，取窖底泥、窖壁泥综合分析，再制定养窖液的详细配方及窖池的复壮和养护方案。

　　良好窖泥要求：窖泥水分：35 %-45%，杆菌数：3.5×108个／g以上，pH值：5.5-6.5。

　　感官：褐色和灰褐色，香气正，手感细腻，有一定粘性。

　　使用量：30%左右

 

　　三、双轮底糟做调味酒

　　通过与一定量的酯化红曲、大曲、黄水、食用酒精（或二级酒）混合，延长发酵期可得优质调味酒。

使用量：3%左右。